Организм человека обладает естественной защитой от канцерогенов, он способен самовосстанавливаться и уничтожать канцерогены. Но с возрастом эта функция организма ослабевает. Поэтому шанс заболеть раком зависит не только от работы организма, но также от количества канцерогенов, которые попадают в него. Следовательно, уменьшение поступления канцерогенов в организм, в том числе и через пищевые продукты, является значительной профилактикой рака.